九一文学

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这道菜听起来简单但很显功底，首先鱼丸必须手刮鱼肉，摔打上劲，保证成品洁白如玉。

汤底还要精心吊制的高级清汤，做出来那叫一个色清如水，味鲜极致。

在榕下小厨要吃这道菜需要预约，因为光吊制清汤都需要一两个小时了，何志做过许多次，无一例外全是好评。

宋新苒点了点头。

刚好店里还有新鲜的泉水鱼，宋新苒便让何志用来做鱼蓉。

何志作为一名工作多年的厨师，自然一眼瞧出了这鱼的种类，蓦地一愣，侧头瞥见宋新苒神色如常，这才收起心中的诧异，开始给鱼去杂。

一般用来做鱼蓉的鱼都选草鱼，草鱼肉质细嫩，价格也相较便宜。

泉水鱼的肉质自然不用说，但价格比草鱼翻了三四倍，用来做鱼蓉未免太奢侈了，不过这也从侧面证明了宋记里面的食材都是以一等一的好。

何志熟练地去骨去皮去筋膜，只留下纯净鱼肉，然后手工捶打，这一步其实可以用机器来代替，但机器做出来的少了一些弹性。最后手挤鱼丸煮起定型。

就在何志准备制作清汤时，宋新苒叫停了，问他：“你会做一些普通家常菜吗？”

何志不明白她为什么有此一问，但依然点头：“会的。”

这基本是每位厨师必备的技能了。

宋新苒说：“那你现在做一道鱼香肉丝吧。”

何志思考两秒，尽管不知道为什么店长让自己做清汤鱼丸做到一半又去做其他菜，但打工嘛，最要紧的就是听话，原来何志在榕下小厨已经习惯了。

何志点头说好。

宋新苒选做鱼香肉丝不是随便点的菜，这道菜是家喻户晓的名菜，但最考验功底，要做到“见油不见汁，入口鱼香味”才是佳品。

何志做菜非常熟练，没有什么炫技的姿势，无论是切菜还是煎炒都一气呵成，还拥有良好的卫生习惯，穿着标准，头戴帽子，整个炒制的过程不过一两分钟，最后一盘油亮的鱼香肉丝出锅。

宋新苒尝了一口，鱼香味浓，层次分明，芡汁的火候也拿捏得刚好，只是在酸甜咸鲜辣各种滋味调和中有一点不足，但已经明显能尝出来何志是在厨房里下过功夫的。

何志话不多，一看就知道不是会来事的人，加上又是沈慧推荐来的，两人以前一起工作过，在人品方面应该过关。

宋新苒便点头，脸上露出些许笑容：“何志，恭喜你通过试菜了，你什么时候能够上岗呢？”

何志那张微胖微圆的脸上很是惊喜：“谢、谢谢店长，我下周到岗可以吗？”

他问出来还有些担心，虽然早已经想离开榕下小厨了，但毕竟现在自己在那里工作，还想收下尾走得安心一点。

宋新苒答应了。

“店长，那我现在继续做清汤鱼丸吗？”何志对自己刚煮出来的鱼丸还念念不忘，那可是用泉水鱼做的鱼丸，还是他手工制作的，要这样浪费了何志肯定心痛死。

何志在榕下小厨吃不开的原因也体现在这些方面了，往好处说是性情节约又有自己的坚持，往坏处说就是死脑筋不知道变通了。

既然店长都说了试菜通过，就别管前面制作的东西了，反正只是一个打工的干嘛想这么多。

宋新苒说：“不用，厨房里还有中午剩下的冬瓜排骨汤，把鱼丸煮在里面就行。”

何志皱了皱眉，心想这也太不讲究了，冬瓜排骨汤怎么能和花一两个小时精心吊制的清汤相比，要让泉水鱼做的鱼丸煮在冬瓜汤里，这条鱼都白死了。

不过他还是没说拒绝的话，他现在更想做的事是从榕下小厨离开。

可眼下，原本的欣喜高兴又打了折扣，变得有些忧虑。

这之前还以为宋记的店长又是厨师，肯定懂行，他在这样的人手下干活也轻松，可现在又迟疑了，生怕再踏入下一个“榕下小厨”那可真是刚跳出火坑，又掉进泥潭了。

宋新苒没注意到何志的心思，她把冬瓜汤舀进锅里烧滚，再下入鱼丸，等汤略微一滚便全部盛进了碗里，招呼着店员来吃点东西。

“来尝点鱼丸，这可是何厨师手工制作的鱼丸。”

沈慧很捧场：“好久没尝到何厨的手艺了，今天可以大饱口福了。”

庞茹和范磊也笑得开心，沈慧拿出几个碗，各盛了半碗，白色的鱼丸浮在碗里，圆溜溜，看上去有几分可爱。

何志的眉头又舒展开，虽然店长不太讲究，但宋记员工之间的氛围很好，要是他在这里工作就不用担心处理各种人际关系担心得失眠了。

“哪里哪里。”何志谦虚道，“这鱼丸是用泉水鱼做的，味道好是因为食材好。”

这时，一碗鱼丸汤放到何志面前，他低头一看，汤底澄澈带着微微米黄，不似清汤鱼丸单一的雪白，反而多了几分烟火气的厚重感。

加热后的冬瓜鱼丸汤没闻出多余的油脂，反倒透出几分清甜的滋味，配合着鱼丸x的鲜，闻起来很是温润。