九一文学

第228章 经营管理课（第2页）

“就是一张小纸片，上面写明下次来吃饭，可以少付几文钱。”王明远比划著名，“而且上面还有时间限制，让人捨不得扔，总想著儘快再来吃饭用掉。”

张文涛一拍大腿：“这主意绝了！”

王明远笑笑，继续道：“还有，客人吃饭，『翻台率很重要，这影响咱们赚不赚钱！”

“翻台率？”虎妞好奇。

“就是一张桌子，一天能接待几拨客人。要想办法让客人吃得舒服，但又不会一坐就是半天。比如，菜品出得要快，尤其是大厅的麵食、辣卤。客人吃完，伙计要眼疾手快，赶紧收拾乾净，迎接下一波。”

王明远甚至把前世快餐店那套流水线作业的理念也简单说了说，洗菜、切菜、炒菜、上菜的人各司其职，分工配合提高效率。

他还提到可以弄个“每日特价菜”，写在木牌子上掛在门口，吸引客人。

又建议张文涛可以考虑弄些小巧的、印著酒楼名字的茶具或者绸布手帕，作为小礼品送给消费高的客人，让人能记著“好再来”这个名字。

三人听得两眼放光，如同打开了新世界的大门。

王明远看著他们那股兴奋劲儿，心里那点担忧倒也去了大半。

菜式方面，底气主要来自狗娃带来的那些宝贝辣椒。

於是，每日他从书院回来，晚饭后，便成了固定的“经营管理课”时间。

课堂就设在家中的堂屋，学生是虎妞、张文涛，以及死活要挤进来旁听的狗娃。

用王明远的话说，真是放一只羊是放，放三只羊也是放。

他也不讲什么高深理论，就凭著前世记忆里那些耳濡目染以及刷到的那些视频讲的餐饮门道，结合眼下实际，掰开揉碎了讲给她们听。不过他只是告知於他们，自己读过的藏书中偶有提及，或是偶然所想到的。

“首先，这菜品要亮眼，但更得让人放心。”王明远一条条的说著，“咱们可以搞个明厨亮灶，就是把厨房弄得乾乾净净，亮亮堂堂的，至少靠近大厅的那部分，让客人一眼就能看到里面是怎么洗菜、切菜、炒菜的。

再掛上醒目的標语，比如当日鲜肉，绝不隔夜。”

虎妞眼睛一亮：“这个好！咱家做饭本来就乾净，让人看著更踏实！”

狗娃拍胸脯保证：“三叔放心！灶上的事交给我！保证收拾得鋥亮，苍蝇站上去都打滑！”

张文涛连连点头：“对！显得咱们实在！我这几日就去找工匠改造下！”

王明远又道：“光有吃的还不行，得让人愿意来，来了愿意多钱，了还愿意下次再来。这叫『营销。”

他顿了顿，儘量用他们能听懂的话解释，“比如，开业头三天，可以搞个『买一送一，就是点一份招牌辣卤，送一碗小菜或者豆乾。或者，吃够一定的钱数，就送一张『优惠券，下次来能抵点钱用。”

“优惠券？”张文涛挠头。

“就是一张小纸片，上面写明下次来吃饭，可以少付几文钱。”王明远比划著名，“而且上面还有时间限制，让人捨不得扔，总想著儘快再来吃饭用掉。”

张文涛一拍大腿：“这主意绝了！”

王明远笑笑，继续道：“还有，客人吃饭，『翻台率很重要，这影响咱们赚不赚钱！”

“翻台率？”虎妞好奇。

“就是一张桌子，一天能接待几拨客人。要想办法让客人吃得舒服，但又不会一坐就是半天。比如，菜品出得要快，尤其是大厅的麵食、辣卤。客人吃完，伙计要眼疾手快，赶紧收拾乾净，迎接下一波。”

王明远甚至把前世快餐店那套流水线作业的理念也简单说了说，洗菜、切菜、炒菜、上菜的人各司其职，分工配合提高效率。

他还提到可以弄个“每日特价菜”，写在木牌子上掛在门口，吸引客人。

又建议张文涛可以考虑弄些小巧的、印著酒楼名字的茶具或者绸布手帕，作为小礼品送给消费高的客人，让人能记著“好再来”这个名字。

三人听得两眼放光，如同打开了新世界的大门。

王明远看著他们那股兴奋劲儿，心里那点担忧倒也去了大半。

菜式方面，底气主要来自狗娃带来的那些宝贝辣椒。

於是，每日他从书院回来，晚饭后，便成了固定的“经营管理课”时间。