九一文学

第625章 念头通达了（第1页）

油温升至七成热，张磊把第一轮十四份的豆腐丸子下锅复炸。李春另起一锅开始制作白菜炒木耳，时不时向旁边看上几眼。虽然是为了让徒弟涨经验，但也不能拿食客们的味蕾开玩笑，他这个当师父的必须把好关才行。原本就是炸熟的丸子，再次复炸快速浮起。里外热透之后，丸子表皮的颜色开始发生变化，由之前的橙黄色渐渐接近枣红色。这时候张磊果断将丸子捞出，李春满意的点点头。这样操作不只是为了给丸子加热，复炸一遍可以让松软的豆腐丸子更加紧实外壳更加酥脆，如此，下一步溜丸子的时候就不容易破碎，上桌之后还能保持原本的形状不会塌软。张磊把锅中油倒出来，李春这边的白菜炒木耳刚好出锅。白菜炒木耳是一道素菜，白菜和木耳自身都没有明显的味道，所以这道菜出锅之前要多加蒜末，吃的就是清脆的口感，蒜香和咸香微酸的味道。刷锅交给张磊，溜丸子还得李春亲自操作。先把辅料胡萝卜片和木耳炒至断生，调汁勾薄芡，淋上一勺明油料油，把复炸的丸子下锅翻炒均匀即可出锅。溜丸子来到席间，再次赢得所有人的一致好评。以往吃这道菜，每盘里都会有好几个破碎的丸子，没有破碎的也是像荷包蛋一样塌软成丸子饼，颜值极度拉胯。今天李师傅做的这道溜丸子，每一颗丸子都是饱满圆润没有半点走形，颜值拉满，让人眼前一亮。不远处，再次听到好评声的张国富，脑子里闪过的那道灵感终于清晰起来。溜丸子之前把冷透疲软的丸子再次复炸一遍，看似费油，但是外观和口感却发生了巨大的变化，赢得的好评正是来源于这种变化。想要把包席发展下去，大家伙儿的口碑最重要，只有大家满意对自己的手艺认可，才会源源不断来找自己包席。以前做席想的是尽量节省，毕竟省下的就是自己赚到的，现在看来这种观念太狭隘，甚至过于小家子气了。李春为什么能有这么好的口碑？高于旁人的手艺固然重要，更重要的是李春从来不算计那些小细节，他靠的是真材实料赢得口碑。跟包席的总利润相比，浪费的那点儿油根本不值一提。自己想要在本村和邻村发展下去，也要维护好自己的口碑才行啊！这一刻，张国富的思绪更加通达了。随后的炖肉，小鸡炖蘑菇还有红烧鱼，虽然不如李春包席的红烧大方子肉，老卤汤炖鸡以及糖醋大鲤鱼，但是他做出来的味道和色泽还是要比张富贵更胜几筹。村民们吃惯了张国富做的菜，以前觉得老张的手艺还不错，可今天同样的菜由李春做出来，他们才知道什么细糠。好在张国富在本村人缘很不错，否则一定会有村民当场踩他一脚。菜品上齐，张磊刷锅添火，妇女们准备下一轮的凉菜和配菜，李春点上一根烟抓紧时间坐下来休息。半小时后，第一轮席面儿结束。村民们心满意足的起身撤退，给下一轮吃席的村民腾出位置。潘洪刚等领导也站了起来，跟陈平兄弟几个寒暄几句，再次来到厨房跟李春辞别。“二春呀！每一次吃你做的席面儿都会有惊喜，今天那道炒豆芽做的太好吃了，越是平凡的菜品越是能突出功底，你是这份的。”潘洪刚笑呵呵竖起了大拇指。李春谦虚的说道：“啥功底不功底的，只不过是我炒菜的手法跟别人不太一样罢了。我这人：（）重生八七：我在农村做大席