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第253话 讲解烹调表演


郑轲听到奥伦斯的话,眉头微扬,眼神中流露出了兴奋的神色。

这样的强化集训,通常会让人相当绝望,但在挺过去之后,就会意外发现,自己在某一方面的厨艺,会有质的飞跃。

之前,无论是跟着宣荔,还是跟着白石龙一,郑轲都用这种方法,学到了不少东西。

“没问题,老师,我能接受政策样的强化集训。”郑轲拍着胸口,轻笑道。

“这样啊……请稍等片刻。”奥伦斯突然掏出手机,看了一眼短信,便对着郑轲说道,“你在这儿等着,我去拿一下东西。”

“拿东西?有什么东西,非要现在去拿?”郑轲一头雾水,但还是站起了身,“老师,我过去拿吧?”

“不用,有其他人送过来。我只是去领个路。”奥伦斯轻描淡写地说道。

即使奥伦斯这么说,郑轲依然跟着奥伦斯一起下了楼,四名工作人员站在楼外,在他们的面前,摆放着两样物品。

一个是白板,不用说,是授课用的;另一个则是一辆四轮烹调车。

“老师,你怎么把这家伙弄来了?”郑轲惊讶道。

“烹饪表演怎么可能没有烹调车?要不然,你怎么操作?只靠双手可做不来料理,还要有工具,以及食材。”奥伦斯提醒道。

“我不是这个意思……我是说,老师,你从什么地方弄来的烹调车?”郑轲解释道。

“啊?这个是学校的车子,到时候,你把车子还给学校,顺便把租金也还了。”奥伦斯指挥员工把烹调车推进电梯,让这几个人先上去。

“诶?老师,您是说,我还要交租赁费?”郑轲惊讶道。

“你不出,难道还要我出?”奥伦斯没好气看着郑轲。

他知道郑轲不缺小钱,所以也就没有客气。

郑轲连连点头,他忘记了蓝际和远月不同。如果在远月,凭借着十杰的职位,就能顺利搞定这些,而蓝际的三年级生则没有这些特权。

工作人员将小车和白板送进了实操室,郑轲也拿着记事本,走出卧室,而奥伦斯也趁着这顿时间,送走了员工。

两个人进入操作间,奥伦斯便拿着油性笔,站在了白板面前:“郑轲,因为天色比较晚,今天我就说一下基本的东西,从明天开始,要全面进行讲解,请做好心理准备。”

郑轲点了一下头,坐直身体,“请奥伦斯老师放心,我一定会认真听讲。”

“嗯。”奥伦斯转身在白板上写上了“烹调表演”,“烹调表演和普通的烹饪不同,它追求的,是让食客感到一种发自内心的舒适,也让视觉有一种极致的享受,通过操作者的表演,让他们感到一种购买欲。说的再直白一些,它类似与营销,只不过,它所依靠的,并不止是嘴,还有厨艺。”

郑轲还是第一次听到,有人将烹饪表演,与营销关联在一起,便立刻集中了精力。

“烹调表演来源于法式服务,同样,它也一直存在于法式餐厅中。如果有可能,操作者最好是服务员,比如餐厅的服务主管,或者餐饮部的经理,而不是主厨。”奥伦斯解释道。

郑轲眨了眨眼睛,眉头微微皱起。

“可是主厨的厨艺,不应该是更好的那个人吗?”郑轲问道。

“没错!就像你所说的,主厨的厨艺,要比服务员或者餐饮经理更出色,但你要清楚,这是烹调表演,不是简单的烹调,而是同时具有烹调和表演的性质,缺一不可。

“操作者首先要保证有很高的厨艺,这是整个表演的基础。只要操作者有高超的厨艺,就能保证整个表演,不至于垮掉。”

郑轲听到奥伦斯的解释,越发疑惑,“可您刚才还说,效果最好的是主管或者经理……”

“没错,这就牵扯到‘表演’上了。因为操作者是在顾客的面前操作,直接面对顾客,因此,除了厨艺本身,其他因素,比如操作者是否与顾客有良好的沟通,是否能调节彼此之间的气氛,也显得尤为关键。

“你要记住,在试吃菜品之前,顾客对菜品没办法给出判断,但是他们可以通过沟通,对操作者做出判断。因此,操作者的沟通能力,会在这个时候,变得格外重要。从这一点儿来说,毫无疑问,经常与客人打交道的经理和主管,更具有优势。

“这次考试也是如此。如果你只是闷着头烹制菜品,不能通过交流,让评委对你留下印象,想要脱颖而出,也非常困难。”

经过奥伦斯抽茧剥丝般的讲解,郑轲对烹调表演有了更深刻的认识,他之前没有考虑过沟通的事情。

“原来是这样。”

操作者的厨艺就像是一栋建筑的根基,它决定了烹调表演是否经得住评委的考核,而与顾客的沟通则更像根基之上的建筑,很大程度上,影响着表演能够吸引顾客的注意力。

郑轲立刻把“烹制时,要与顾客沟通”写在了记事本上。

“说过了烹调时的注意要点,接下来,我就简单说一下烹调表演的做法。首先,我要说明一点儿,哪怕是高档的宴会,其烹调的菜品也会控制在两道菜品以内,因为这种表演方法,会延长就餐的时间,因此,作为操作者,一定要注意到这一点。我建议,你在考核的时候,最好只烹制一道菜品。

“至于烹调的类型,嗯,我通常会把它们分成两类。第一类,原料仅仅经过初加工,而没有经过熟制,把食材推到顾客面前,进行完全的烹调表演。这种做法的优点是,可以向顾客展现操作者的厨艺,进而赚取评委的好感,缺点也很直接,就是要花费大量时间。

“第二类,是把已经烹调好的食材,送到评委的面前,做最后的烹调。这一类型,通常用于开胃菜的烹制。

“对于你来说,我个人建议,你最好两种类型的菜品,各准备一道。具体选择什么菜品,就看评委会给你多少时间。如果在时间允许的情况下,就选择你最擅长的料理。”

郑轲连忙做好笔记,看到奥伦斯微微擦拭汗水,立刻倒了一杯水,递给了他。